日程フリー旅行
月、火、水、金曜日開催予定

富山で22年の歴史を持つ店から学ぶ、「地方でラーメン屋を営む」という働き方
- ラーメン屋になる旅 -

この旅は「日程フリー旅行」となっております。希望日を選択いただいた上で旅先と調整を行い、体験が可能だった場合のみ実施されます。ご希望日程に沿えない場合がございますのでご了承ください。旅の種類についてはこちらをご確認ください。
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旅で得られること

自分から動き、「好き」を形にするチカラ

学びのロードマップ

  1. ラーメン屋の仕事を見学する
  2. ラーメン屋の仕事を体験する
  3. ラーメン屋店主のこだわり・仕事の醍醐味を知る

旅のホストと仕事ガイド

すずらんラーメン

富山市にある呉羽駅から1.6kmほど離れた国道沿いにあるラーメン店。店主が数十年かけて開発した豚骨ベースのラーメンと、豚骨スープを使ったカレーが話題のお店で、ランチタイムには地元の方や海外からの観光客で賑わいます。22年前にトラック屋台からスタートした、夫婦二人で切り盛りする小さなラーメン店ですが、店主の高齢化により閉店も考えているそうです。
日本全国、どのまちでも目にすることができるラーメン屋。
そんなラーメン屋を地方で営むという働き方は、どういうものなのでしょうか。

「あいの風とやま鉄道」富山駅から一駅、呉羽駅からから1.6kmほど離れた国道沿いに「すずらんラーメン」はあります。13時間煮込んでいるという「豚骨ラーメン」や、豚骨スープを使ったカレー、その他「牛スジラーメン」や「モツラーメン」、「鳥皮ラーメン」などのオリジナルメニューがあり、地域の方から愛されるお店です。

トラック屋台でラーメンを出すようになって以来、店舗を持ち、場所を変えながら夫婦で長年切り盛りしてきたラーメン屋ですが、店主の高齢化により、閉店も考えているそう。世界で唯一の味がうしなわれるかもしれない危機にあるのです。
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トラック屋台から始めて、22年

店主は、小林昇(のぼる)さん。富山で寿司職人として10年ほど働いたあと、22年前にハイエースを改造したトラック屋台でラーメン屋を始めました。

「自分で店をやりたいってなったときに、ラーメン屋ならはじめやすいって思ったんだよね。そのときはラーメンづくりのことなんてなにもわからないから、ほとんど自己流でスープを開発したんですよ。13時間じっくり煮込んでつくるスープは、長年変わらないこだわりの味ですね。トラックで屋台を始めてから、5箇所場所を移って、9年前にここの場所に店を構えてね。おかげさまで、場所を変えても引き続き来てくれるお客さんもいますね。」

昇さんにとって、そんな思い入れのある店ですが、体力的な問題もあって閉店も考えているそう。そこで、店舗や味を引き継いでくれる方をさがしているそうです。

「ここのお店を使ってラーメン屋をやってくれてもいい。タダでというわけにはいかないけど、スープの作り方とかラーメン屋のやり方は教えますよ。もしくは、味を引き継いで別の場所でお店をやってくれてもいいです。」

後継者候補、大歓迎。

この旅では、ラーメン屋の仕事に触れながら、小林さん夫婦の思いを聞き、「地方でラーメン屋を営む」という働き方について知ることができます。

まずは、「すずらんラーメン」の歴史や仕事の概要を聞いたあと、ラーメン屋の仕事を見学。その後、実際にラーメン屋の仕事の一部を体験することができます。さらに小林さんから、味へのこだわりや「地方でラーメン屋を営む」ことについて話を聞いてみましょう。

今回の旅行で興味を持てば、後継者として名乗りをあげることも歓迎だと、小林さんは言います。「地方でラーメン屋を営む」というキャリアに興味がある方は、「すずらんラーメン」を訪れてみては?

スケジュール

時間行程体験内容
13:30 すずらんラーメン 集合
13:35オリエンテーション1)自己紹介(参加目的など)
2)体験の流れ説明/注意事項説明
13:55仕事の見学1)厨房器具や道具の紹介
2)スープの仕込み見学
3)スープについてのこだわり説明(材料や行程)
4)ラーメン・カレー作りの見学/手順の紹介
14:40仕事の体験1)ラーメン・カレー作りの手順のおさらい
2)ラーメン・カレー作りに挑戦
3)試食(店主の作るラーメンと食べ比べ)
15:40働き方の対話1)店主の働き方について
2)この仕事を始めた経緯・理由
3)この仕事の醍醐味
16:10旅のまとめ1)体験の感想・講評
2)質疑応答
16:30すずらんラーメン 解散
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●予約について:

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旅先は全て実際の職場です。円滑な旅を実施するために、旅の当日に旅先とお約束していただく事項がございます。
約束の内容につきましては「誓約書」をご参照ください。

●予約時について:

旅人に合わせて、特別な旅をお届けしたいためお申込み時に「旅先に聞きたいこと」「体験したいこと」をご記入下さい。

●保険について:

旅費には日帰り総合旅行保険代金が含まれております。

●食費・交通費等について:

旅費には当日の食費・交通費等の費用は含まれておりません。

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