地域や時代の変化に柔軟に対応し、「無い」という状況からそこにあるニーズを考える
- 田舎のリアルな現場で試行錯誤を繰り返す、カフェのオーナーになる旅 -

モノの見方を教えてくれたのは、２人の主婦。

東京のカフェで働いていたころのこと。「オープニングスタッフがすごく素敵な人ばっかりで。みんな初心者やったと思うんやけど、子どもさんがいる主婦の方が２人いたんです。その気配りとか接客の仕方とか、お母さん目線での“モノの見方”っていうのがすごくて」。

店長も女性。指導者としてとてもスキルを持った方だったと言います。「そのお店のコンセプトがたしか『世界の家庭料理』。その感じをちょっとだけ引き継いでるつもりなんですけどね」。新しいメニュー考えるときも、なるべく家庭料理をイメージして考えるようにしているそうです。

その地域で、まだだれもしていないことをする

「もともとお酒が飲めんので、地元へ帰ってきたときに夜行く店がなかったんですよね」。帰郷した当時、地元にはカフェというものがなかったのだそうです。ちょうど鳥羽山さんが勝浦に戻ることを決めたころ、前のお店にこんなことを言うお客さんがいました。

『帰るならその地域に無いことをしなさい。だれもやってないことをやりなさい』。その言葉を受け、「自分がしようとしてることも、そんなに外れてはないな」と思ったこともあり、カフェをスタートさせることにしました。

お店自体に特にコンセプトはありませんが、お酒を飲む以外にも友だちと話し込んでみたりできる場所、夜に女性が出て来られる場所になればいいと話します。「たとえばですけど、本読みに来るとか、こんな田舎でもたぶん居るでしょ」。お店の奥には、周囲を気にせず話に集中できる半個室空間も用意されていました。

鳥羽山さんが働くなかで心掛けていることは、その場の状況を見つつ、基本的にはお客さんの邪魔をしないようにするということ。「やっぱり、話しているときに店員さん来たら一瞬止まるじゃないですか」。お店の空間づくりにも接客の仕方にも、言われなければ気づくことのないような気遣いが施されていました。

オープン当時は、「カフェテラって何？」とお客さんから尋ねられたことも。ランチタイムから夜まで、８時間くらいずっと話していたお客さんもいるとか。落ち着いたお店の雰囲気、飾らない店主の人柄。派手ではなく、目立ちもせず、でもきっと誰かが必要としている。cafeアマアイはそんな空気をまといながら商店街のなかに佇んでいます。

常に試行錯誤。田舎のカフェのリアルな現場。

そんなcafeアマアイを営む鳥羽山さんですが、地方共通の課題である人口減少を前に、カフェの継続を迷うこともあるそう。「どっか務めた方が収入も安定するやろなっていうのは常に思ってます。けど、こういう仕事してる方がたぶん面白いことはできるんじゃないですか。ライブやったり、展示があったり。いろんな人とも話ができる。なかなかそんな仕事ってないでしょ」。

都会と地方とでは、お客さんとの距離感やお客さんの注文の仕方などにも違いがあると言います。どちらが自分にあっているか、感じ方は人それぞれですが、違うからといって否定するのではなく、まずはどうぞ相手の人を受けとめてみてください。「勝浦町のリアルな現場を知ってほしい」。そして「他人にたいして優しい人に来てほしい」と鳥羽山さん。地域や時代の変化に向き合い厳しい状況を生き抜くカフェで、その場所に無いからこそ求められているニーズを見出す力や、柔軟に対応する力を養ってみてください。

体験スケジュール及び内容

時間	行程	体験内容
10：30	集合
	オリエンテーション	・自己紹介（参加した理由、持ち帰りたいこと） ・本日のスケジュール
	仕事の説明	・cafeアマアイについて ・仕事内容について
	仕事の体験（1）	・開店準備 ・料理の提供、接客などのお仕事
	働き方の話	・質疑応答 ・鳥羽山さんの経歴、仕事や働き方についてのお話 ・この地域について ・もっとお客さんに来てもらうためのアイディア出し
	仕事体験（２）	・鳥羽山さんのお仕事のお手伝い
	旅のまとめ	・今日の感想、気づき ・今後の生かしたいこと ・ホストからのフィードバック
16：00	仕事旅行終了	解散