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はたらく私のコンパス
おいしければ、すべてよし！ 鎌倉しふぉんの青井聡子に学ぶ、人生を切り拓くシンプルマインド
- シフォンケーキ屋になる旅 -
旅で得られること
自分から動き、「好き」を形にするチカラ
学びのロードマップ
- 「人生後悔しない！」ためのアクションのおこし方とは？
- ピンチを乗り越える仕事哲学に学ぶ
- 「おいしければ、なんでもあり！」のシフォンケーキ作りを一部体験
旅のホストと仕事ガイド
2003年に鎌倉にオープンした市場の中のシフォンケーキ専門店です。素材の力を活かして独自のレシピで焼き上げたシフォンケーキは、ふんわりしっとり。ひと口食べれば、ほのかに甘く、たまごの風味がやさしく広がります。その味が評判を呼び、店頭・ネット販売ともに連日売り切れるほどの人気店です。
オーナーの青井聡子（あおいさとこ）さんは、ケーキ教室講師やレシピ本の著者としても引っ張りだこのシフォンケーキ職人。…なんて言うと、修行を積んだパティシエを想像してしまいますが、実はごく平凡な1人の主婦でした。スキルもなければ経験もない。でも、自分らしく生きてみたい。そんな青井さんが直観とひらめきで立ち上げたお店が、鎌倉しふぉんなんです。
この仕事旅行では、ふつうの主婦だった青井さんがゼロから人気店を育て上げるなかで大切にしてきた仕事哲学を学びます。開業までの経緯や軌道に乗るまでの山あり谷ありピンチあり！ の実体験をお伺いし、さらに仕事哲学を体現したシフォンケーキ作りの一部始終を目にすることで、人生の転機も仕事の苦難も乗り切るためのシンプルな考え方と視点を体感できます。
自分なんて…と自信がない、考えすぎて動けない、そんな方も「これでアリなんだ！」と、肩の力がふっと抜ける旅になるはず。当日はふわっふわのシフォンケーキとお茶が、あなたの旅のおともです。
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シフォンケーキは、自分らしく生きるために閃いた1つの手段だった。
小学生の頃からお菓子作りが好きだった青井さん。お店を始める前は、息子さんの幼稚園のお母さん方に頼まれて、自宅でお菓子作りを教えることもあったのだとか。とは言え、製菓学校も出ていなければ、ケーキ屋やカフェで働いたこともなく、ただ好きで家でケーキを焼いていただけ。お店を開こうと思うほど、青井さんの背中を押したものは何だったのでしょうか。「きっかけは、20年前に都内から鎌倉に移住したことです。昔から自然のある環境で暮らしたかったので『今、このタイミングでアクションを起こさないと一生後悔する！』との想いから、直観で鎌倉という場所を選びました。夫は自営業でしたので、息子と2人、逆単身赴任のような形ですね」
東京と鎌倉の二重生活は、「自分の言い出したことなので」と語る青井さん。もともと独立心が強かったこともあり、「自分で働いて生活しなければ」と強く思ったのだそう。
「正直、意地のようなところもあります（笑）安易に頼るわけにはいかないって。それも大きなパワーになりましたね。パートに出るとそれなりの収入は得られますが、その先のイメージがわかなくて不安で。だったら “自分で何かをやりたい” と。観光地の鎌倉なら自分でも何かできるんじゃないか。ケーキだったら勝負できるかもって」
自分にできることを考えたとき、たまたま思い浮かんだのが趣味だったケーキ作り。まずは、生活のために。でもどうせなら夢をもって自分らしく生きたい。青井さんのお話を聞いていると、何かを始めるためにそれ以上の理由はいらない気がしてきます。
とは言え、その先の道のりは山あり谷あり。オープン当初は「今月、家賃を払えるの？」なんて状況に陥ったこともあれば、シフォンケーキ以外の商品開発をスタッフから提案されることもあったそう。それでもシフォンケーキにこだわり、専門店として成功できたのには、鎌倉での人との出会いと、経験もスキルもない主婦ならではの考え方があります。それは、ぜひ工房で青井さんに聞いてみてください。
だって、おいしいから。最後においしければ、なんでもありです。
青井さん独自のシフォンケーキの作り方は、「え！これで終わり！？」と、ケーキ教室の生徒さんが驚くほどシンプル。そこにも青井さんならではの考え方があります。「手をかけてもかけなくても、最後においしくなればいいじゃない。その過程は何をしようとも自由。材料も家庭にあるもので十分。粉のグラム数だって2、3グラムくらい違ったっていいんですよ。食べたときに『これ、2グラム少ない』なんて、分からないですもん（笑）最後においしければ、すべてよし。大切なポイントさえ押さえていれば、他は肩の力を抜いていいんです」
こんな風にまさかと思うほど潔い考え方を、はつらつとした笑顔で語ってくれる青井さんにハッとさせられるのが、この旅の醍醐味。大切なことは、とことんこだわる。それ以外はどうだっていい。そんな考え方が、生き方やお店の経営、シフォンケーキ作りまですべてに一貫しています。
当日は、そんなシンプルマインドがぎゅっと詰まったシフォンケーキ作りも目の前で体感していただけます。さらに、焼きあがったシフォンケーキを型から外してカットする作業では、青井さんがお店を育てる上で大切にしてきた考え方と、それが通ずるコツを伝授。旅の終わりにはラッピングのポイントを聞きながら、お店で人気のカットシフォンケーキ6ピースをご自身で包んでいただき、すべてお土産としてお持ち帰りできます。
細かいことを考えすぎて疲れたり不安になったりする方も、気持ちを楽にして力を入れるべきところだけ力を入れる。この旅はそのきっかけになるはずです。人生に勝負をかけるタイミングにある方、第二の人生を模索している方にもおすすめ。これからの人生を切り拓く１歩を、ここで踏み出してみませんか。
スケジュール
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 13：00 | 鎌倉しふぉん(工房) 集合 | |
| オリエンテーション | １）自己紹介、参加動機、持ち帰りたいこと ２）ご担当者からの自己紹介 ３）スケジュールの説明／注意点 | |
| 開業までの話＆仕事哲学を学ぶ | １）自分らしく生きるために勝負に出た！ どこにでもいる主婦が開業するまでの話 ２）山あり谷あり。軌道に乗るまでの話 ３）青井さんの仕事哲学 ゼロから人気店を育て、ピンチを乗り越えるために大切にして来た考え方を学びます。 ＊お茶とシフォンケーキを頂きながら、ざっくばらんにお話しましょう♪ | |
| 14：30 | 休憩 | |
| 14：40 | 仕事哲学を体感 | １）仕事哲学を体現！ 青井流シフォンケーキのデモンストレーション 迷いは不要。シフォンケーキをカットします。 ２）シフォンケーキのラッピング・箱入れ 鎌倉しふぉん定番のカットシフォン6ピースを ラッピングして箱入れします。 ＊箱入れしたシフォンはそのままお土産としてお持ち帰りいただけます。 ３）お店を見学 鎌倉農協市場にある小さな店舗を見学します。 |
| 16：30 | 旅のまとめと講評 | １）質疑応答＆相談タイム（些細な疑問・相談もお気軽に！） ２）感想の共有 ３）青井さんから一言 など |
| 17：00 | 鎌倉しふぉん(工房) 解散 |
開催概要
場所： 神奈川県鎌倉市大町2-1-6-1 大町ビバリー２Ｆ
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