日程フリー旅行
金曜日開催予定

”ひとりでちょうど良いサイズ”で営む。湘南のカフェオーナーに学ぶ、居心地の良いお店の作り方
- カフェオーナーになる旅 -

開催日程:
申込人数:
合計金額:8640円
この旅は「日程フリー旅行」となっております。希望日を選択いただいた上で旅先と調整を行い、体験が可能だった場合のみ実施されます。ご希望日程に沿えない場合がございますのでご了承ください。旅の種類についてはこちらをご確認ください。

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TOASTED

辻堂の海のほど近くにあるカフェ。8枚切り食パンの間に色々な具を挟んみ、こんがりと焼き上げたTOASTED SANDWICHをお召し上がりいただけます。
オーナーとの会話を楽しむも良し、アンティーク家具やこだわりの調度品を楽しむも良し。夜には別のシェフが店頭に立つこともあります。ちょっと立ち寄ったつもりが、いつの間にか話に花が咲いてしまう。そんな居心地の良さに満ちた空間です。
プランナー:島田綾子

こんな人にピッタリ!

・センスの良いインテリアコーディネートのポイントを知りたい
・一人でちょうど良いサイズのお店の始め方を知りたい
・人と人とを繋ぐような仕事をしたい
辻堂の海まですぐの住宅街に位置するカフェTOASTED。昼間はアンティークやこだわりの調度品に囲まれて、焼きたてのホットサンドを頬張ることができます。いっぽう週末の夜にはお店の看板が掛け変わり、普段と違う料理の数々が並ぶことも。

サラリーマン生活に区切りをつけて、念願だったカフェを開業した森田和浩さんは、手作りのコーヒーやホットサンドを提供するだけではありません。その場に訪れた人の話を聞き、人と人とを結びつけ、ときにはワークショップのために店舗を場所貸しするなど、多くの人が交わり合う場を作り出しています。

「この場所を好きだと思う人に、この場所を活かしてもらえたら嬉しいです」(森田さん)

ひとりでできるサイズという店舗のなかには、店内に居心地の良さを演出するアンティークなランプや椅子がずらり。こだわりの空間を仕上げながらも、綿密な事業計画を立て運営している森田さんからは、小さくはじめるお店づくりのヒントを学べるはずです。
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居心地の良さ、発見と出会いがある店づくり

外資系企業のサラリーマンとして働いていた森田さん。フレンチプレスで淹れるコーヒーを珍しく思っていると「これなら誰でも美味しく淹れられるんです。料理は特意ではなくて、自分で作れるもので他にはないお店をと考えるとホットサンド専門のお店でした」との言葉が。また、カフェや雑貨が複合されているお店を持つのが憧れだったといいます。

もともとアンティークの雑貨などを集めるのが好きだったというだけあり、インテリアにもこだわりがあふれる店内。見慣れない形のランプに目を引かれていると、アンティーク好きのお客様も多いのだと教えてくださいました。

けれどもTOASTEDに訪れるのは、アンティーク好きや地元の方々だけではありません。紹介で遠方から訪れたり、お客さま同士が仲良くなるということも多いといいます。相性の良さそうな人を繋げたり、その人にぴったり合いそうな場所や人を紹介する。そんな森田さんのつかず離れずの接客が、何はなくとも足を運びたくさせるのでしょう。

”カフェ”という空間の活かし方

森田さんはご自身のお仕事を「人を繋ぐ仕事」とも言います。ご自身より若い人、サラリーマンだったら知り合わない人も多く、こうした人との繋がりを得られることが何より楽しいことだそう。「この前、ご紹介いただいたお店に行ってきました」と喜びの報告を受けることも多いといいます。

この旅では実際にオーダーをとり、コーヒーを淹れて提供するなど、一連の接客を体験しながらお客様とやり取りしていただきます。相手がどんな人なのか、何を求めているのか、様々なことに思いを巡らせながら、居心地の良さを演出してみましょう。

飲食だけをずっとやってきたのではないお店づくりも、森田さんの特徴のひとつ。実力派ミュージシャンを招いて、カフェでのMUSIC LIVEを開催したり、2017年からは週末の夜に別のシェフが「Kai's Kitchen」の看板で料理を出すなど、店舗の活用にも踏み切っています。次の人に引き継ぐための作業を通して、”ひとりでちょうど良いサイズ”のお店の回し方も知ることができるでしょう。

「物件の見分け方、原価率の計算や回転率など、開業相談にも乗りますよ。いつでも気軽にお店にいらしてください」と、温かい言葉もいただきました。元サラリーマンの経験とカフェオーナーになった実体験を生かし、その人に合った無理のないお店づくりにもアドバイスいただけるそうです。人を繋ぐお店の運営だけではなく、自分に合った事業を始めるためのヒントが見つかるかもしれません。

旅のスケジュール

14:00 START
仕事旅行のスタートです。
14:00 TOASTED集合

JR東海道線辻堂駅からバスで5分。
来客対応ですぐにご案内できない場合もございますので、店内のアンティーク家具等をご覧になってお待ちください。
オリエンテーション

自己紹介、参加動機などをお話しください。
また、体験スケジュールやお店についてもご説明します。
14:30 接客体験

オーダーをとり、コーヒーを淹れてお客様に提供しましょう。
お客様とのリアルなやり取りを体験してください。
15:30 調理体験

TOASTEDの看板商品、TOASTED SANDWICHを作ります。
自分で作ったホットサンドはまなかいとして、お召し上がりいただけます。
16:00 引き継ぎ準備

次のシェフに店舗を引き継ぐため、丁寧に片付けます。
17:00 振り返り

カフェを始めた経緯、オーナーとして意識していることなど、体験しながらは聞けなかったお話も聞いてみてください。

開催概要

定員: 1名 (最少催行人数: 1名以上)

時間: 14:00〜18:00 4時間00分

締切: 催行日4日前締切

場所: 神奈川県藤沢市辻堂西海岸1-9-1

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開催日程:
申込人数:
合計金額:8640円

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見たことない仕事、見に行こう。

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