日程固定旅行
山梨県
5月29日(月)開催

「コーヒーが好き」だけじゃダメ。脱サラ・移住を成功させた秘密とは?
- 珈琲焙煎工房のマスターになる旅 -

開催日程:
申込人数:
合計金額:10800円

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珈琲焙煎工房 豆玄

山梨県北杜市、八ヶ岳の麓にあるお店です。珈琲豆の販売に加え、カフェも併設。地元の方や観光客の方々でにぎわっています。また、インターネットでの販売も行っており、全国から注文をいただいています。コーヒーの淹れ方を学ぶセミナーや、焙煎体験も随時開催中です。
プランナー:内田靖之

こんな人にピッタリ!

・自分のお店を持つのが夢
・コーヒーの奥深さに触れたい
・地方移住を考えている。

焙煎工房を開くため、東京から八ヶ岳へ


東京に数え切れないほどある珈琲店や、カフェ。しかし、3年続く店はなかなかないといわれています。

東京都八王子市出身の山本さんが焙煎工房を開いたのは、山梨県北杜市。八ヶ岳の麓、ホテルやペンションが多く立ち並ぶ地域です。このお店を開くため、3年前に八ヶ岳へ移住しました。

工房には、地元の方はもちろん、全国からの観光客が訪れます。年に一度、遠方からはるばる山本さんの珈琲を買いに来る人も。サラリーマンで、コーヒーとは縁のない仕事をしていたところから、どうやって独立・移住を成功させたのでしょうか?

この旅に参加すれば、山本さんが工房を開いた理由や、店を軌道にのせるまでのさまざまな工夫を聞くことができます。「コーヒーが好き」という気持ちだけではうまくいかない、という山本さんから、お店づくりのヒントが得られるはずです。
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「商売」としてのコーヒーの面白み

サラリーマンとして働いていた山本さん。コーヒーは嗜む程度で、熱を上げていたというほどではありませんでした。起業したいと思っていたわけでもなかったのですが、ふと、この先の働き方を考えるようになります。

「誰かの言いなりではなく、自分が思う通りにやってみたいと思うようになっていました。それならこのままサラリーマンを続けていくのは難しい…。じゃあ独立しかないかな、と」

そこから山本さんは、自分にできる「何か」を探し始めます。さまざまな条件をクリアしていて、なおかつ将来の展望がある分野…。例えば結婚してお子さんもいた山本さんにとって、独立にあたって何年も修行するのは現実的ではありませんでした。

そこで目に留まったのが、コーヒーだったのです。「最近は『スペシャルティーコーヒー』という言葉もありますし、丁寧に淹れたコーヒーを楽しむという行為が、きっと今後も伸びていくと思いました」

事業をコーヒーと決めた後は、お店の場所探しです。東京はもう市場が飽和状態だと判断し、移住を考えていました。八王子市に実家のある山本さんは、何かあった時にすぐに帰れるよう、八王子から100キロ圏内で移住先を探しました。そこで、移住者に人気で、観光客も多く訪れる八ヶ岳に決めたのです。

「もちろん、コーヒーは大好きです。でも、その気持ちだけでお店を出しても、絶対にうまくいかない。商売としてどう成り立たせるかをずっと考えています」そんな山本さんのお店は、この冬開業4年目を迎えます。

うまくいくかどうかは、最後は「人」次第

「この店に『おすすめ』はありません」と山本さん。好みは人それぞれ違うので、自分の好みを押し付けたくない、というのが持論です。

ですから、「こんな味が好まれるのでは」と提案した味がヒットしたり、リピートされたりすると、この上なくうれしいのだそう。「自分のしていることが間違っていないんだ、と思える瞬間ですね」

この旅では、山本さんからコーヒーの淹れ方を習った後、抽出作業を通して、自分の美味しいと感じる味を見つけていただきます。味の変化を楽しみながら「おすすめを持たない」山本さんのこだわりを体感ください。

山本さんは自身のことを、「ワガママなんです」と評します。「自分が『こう』と思ったことをとにかく実行してみたい。正解でも間違いでも、そこに反応が返ってくるのがとても面白いです」自分らしい働き方を模索して会社を飛び出し、独立という道を切り開いてきた山本さん。そんな山本さんからは、珈琲だけでなく、仕事哲学も学べることでしょう。

体験スケジュール及び内容

時間行程体験内容
15:00珈琲焙煎工房集合
オリエンテーション1)自己紹介(参加目的など)
2)体験のスケジュール説明/注意事項説明
仕事の説明1)豆玄の基礎知識
 ・どんな仕事があるのか?(1日の仕事の流れなど)
 ・豆玄についての説明(できた経緯や、考え方、メニュー)
お仕事のお手伝い1)お店のお仕事のお手伝い
 ・道具の掃除(道具を覚えながら)
働き方のお話1)働き方のはなし
 ・この仕事についた経緯
 ・仕事で楽しいこと、辛いこと、大切にしてること
 *お客様が居ない時間帯にお話します
ドリップ体験1)コーヒーの淹れ方へ挑戦
2)自分の好きな味を見つけていただく事ができるような抽出方法の体験
店内体験1)接客(顧客とのコミュニケーション)
2)(空き時間に)カフェ運営の質疑応答など
18:00お店クローズ
焙煎を知る1)珈琲焙煎の解説
2)焙煎体験
*ご自身で焙煎して出来上がった豆はお持ち帰りいただきます。
旅のまとめ1)旅の感想・発見の共有、今後活かせること
2)山本さんから一言(お願いことなど)
20:00仕事旅行終了!*体験後、ご希望があれば最寄駅へ送迎します。
*東京方面にお住まいの方は、日帰りが可能です。

開催概要

定員: 1名 (最少催行人数: 1名以上)

最少催行人数について

時間: 15:00〜20:00 5時間00分

締切: 催行日10日前締切

場所: 珈琲焙煎工房 豆玄
山梨県北杜市 大泉町西井出8240-8037
*JR「甲斐大泉駅」から徒歩16分

地図を表示
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申込人数:
合計金額:10800円

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見たことない仕事、見に行こう。

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●予約について:

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「日程固定旅行」の場合は、申込完了と同時に予約(日程確定)が完了します。
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