十勝の丘でソムリエ体験する１日。特別ディナーの試食も楽しめる
- ソムリエになる旅 -

ソムリエは、レストランの顔

堀井さんがソムリエの資格を取ったのは、15年ほど前のこと。務めていたお店が閉店することになり、「これまで提供してきたサービスは本当に正しかったのだろうか？」と自問自答したことがきっかけでした。

「では、真のサービスとは何なのか…と考えていくと、もうソムリエしかない、という結論に達しました」

堀井さんは猛勉強を始めます。テキストを書き写したり、テキストを読み上げたものを録音して車の中で聞いたり…。2年間の努力の末に、資格を取得することができました。

しかし、ソムリエになることがゴールではありません。堀井さんは、「むしろ資格を取ったところがスタートです」と語ります。

ソムリエはレストランの顔。「ソムリエのサービスを受けたい」と楽しみに訪れるお客様もいます。その期待に応えるには、知識がいくらあってもそれだけでは不十分。最終的には、その場のサービスが全てなのです。

「お客様を飽きさせないことを意識してサービスをしています。『次はどんなことが起こるのだろう？』と常にワクワクしていただくことが、『また来たい』という気持ちにつながるのではないかと思っています」

例えば、「ソムリエといえばワイン」と思いがちですが、実はソムリエは酒類全般の知識を持っています。ですから、肉料理に赤ワイン、ではなく、時にはビールをオススメするなど、お客様の想像を良い意味で裏切るようなサービスを心がけているそうです。

旅の中では、そんな堀井さんのお話を聞く時間も用意しています。ソムリエの仕事に対するイメージが変わるかもしれません。

ディナーと共に、サービスの極意を味わう

日が暮れたら、お待ちかねのディナーの時間。アミューズ、コールドプレート、サラダorスープ、メインディッシュ、デザート。仕事旅行者向けにスペシャルメニューを用意してもらいました。

堀井さんによると、テーブルサービスは1から10まで細かな取り決めがあり、全てに意味があるそう。たとえば、サービスはお客様の左側から行うのが基本。その理由は、グラスは右に置くので、誤って倒すのを防ぐためだとか。

テーブルセッティングのルール、サービスの順序から、複数人のグループの誰がホストか見極めるコツまで。プロのサービスについて余すところなく教えてくれます。ワンランク上のサービス技法を学びたい飲食店関係者だけではなく、テーブルマナーを身につけたい方にもとても有意義な内容です。

「マナーを知らないと緊張しそう」？いえいえ、そのための講座ですからご心配なく。堀井さんも、「アットホームなレストランですから、堅苦しい雰囲気にはしたくない」と話しています。肩の力を抜いて、料理の美味しさを存分に味わってくださいね。

体験スケジュールおよび内容

時間	行程	体験内容
15:00	帯広駅南口 集合
	十勝ヒルズへ移動
15:15	オリエンテーション	1）総支配人とご挨拶 2）十勝ヒルズの説明 3）ガーデン内の散策
	レストラン・ヴィーズへ移動
16:00	ソムリエの仕事とは？	1）ソムリエの堀井さんと自己紹介（お名前・参加の目的） 2）レストランヴィーズの説明 　・ハンガリー料理について 3）本日のツアーの流れの説明 4）サーブの方法を伝授！
	ソムリエの基礎知識	1）ソムリエの1日の仕事・仕事の種類 2）ワイン概論 3）サーブの方法を伝授！
	堀井さんの働き方	1）この仕事に就いた経緯 2）この仕事の醍醐味や辛いこと
18:00	ディナーを通して、テーブルサービスを体感	1）スペシャルディナーを試食 2）テーブルサービスを体感 　・テーブルセッティングのルール 　・サービスの順序 　・サービスの技法など *ハンガリー料理のスペシャルディナーを食しながら、サービスを体感します。
20:00	旅のまとめ	1）旅の感想＆発見の共有など
	帯広駅へ移動
20:45	仕事旅行終了！

仕事旅行で出来ること

1)堀井さんに会い、話をする
「お酒選びも、最終的にはお客様が行うものです。ソムリエが上に立たないようにしています」と語る堀井さん。レストランの顔として、ソムリエの仕事に高いプロ意識を持っています。その仕事観から刺激を受けられるはず。

2)ソムリエの仕事を体感！
ソムリエにとって、ワインをテーブルクロスに零すのは最大のタブー。だから必ず手に白いナプキンを持ち、瓶の口を押さえるのだとか。自分でもサーブをしてみながら、そうしたソムリエの仕事について学んでいきます。

3)テーブルマナー＆サービスを知る
「今までテーブルマナーを学んだことがなかった」人って、実はけっこういますよね？この旅で、マナーだけでなく普段何気なく受けていたサービスの意味や背景まで学んでしまいましょう。

4)本格派ハンガリー料理＆ワインを堪能！
スペシャルディナーの内容を決めるとき、「採算度外視で…」と発言していた堀井さん。世界3大貴腐ワインのひとつ「トカイ」もちょっとだけ味見させてもらえるそう。なんて太っ腹！

5)十勝ヒルズの美しい自然を満喫！
せっかく十勝ヒルズに来たなら、ガーデンも見なくっちゃ！ということで、散策の時間も設けました。その時間しか咲かない花、中々出会うことができない美しい蝶や蜻蛉を、ごゆるりとご鑑賞ください。