このページを気に入ったらいいね！しよう
はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》
旅で得られること
伝統の知恵に学び、枠を超えていくチカラ
学びのロードマップ
- ソムリエという仕事の醍醐味は？
- スペシャルディナーを食べながら、サービスを体感
- ワイン概論を聞き、サーブの方法を学ぶ
旅のホストと仕事ガイド
車を下りると、待ち構えているのは澄んだ空気と広い空、いきいきと茂る樹木や草花。園内の植物の種類は約1,000種。四季折々で表情を変え、鮮やかに庭を彩っています。
今回の旅先は、ここ十勝ヒルズ内にある『ファームレストラン ヴィーズ』。5つ星ホテルやハンガリーの駐日大使館などのシェフを歴任した一流シェフが、園内で採れる旬の有機野菜や十勝産の豊かな食材を使い、日本人の舌にも合うハンガリー料理にアレンジして提供しているお店です。
ヴィーズのソムリエを代表するのは、一流ホテルから個人洋食店まで、様々な場所でサービスを提供してきた堀井忍さんです。今回は、堀井さんからソムリエという仕事の醍醐味やワインにまつわる蘊蓄、サーブの方法を教えてもらいましょう。
ハイライトは、スペシャルディナーつきのテーブルセッティング講座。美味しいハンガリー料理を食べ、堀井さんからサービスの技法や極意を学ぶという、なんとも贅沢な内容です。上質な体験を求める大人のあなたに、ぜひ味わっていただきたい旅です。
今回の旅先は、ここ十勝ヒルズ内にある『ファームレストラン ヴィーズ』。5つ星ホテルやハンガリーの駐日大使館などのシェフを歴任した一流シェフが、園内で採れる旬の有機野菜や十勝産の豊かな食材を使い、日本人の舌にも合うハンガリー料理にアレンジして提供しているお店です。
ヴィーズのソムリエを代表するのは、一流ホテルから個人洋食店まで、様々な場所でサービスを提供してきた堀井忍さんです。今回は、堀井さんからソムリエという仕事の醍醐味やワインにまつわる蘊蓄、サーブの方法を教えてもらいましょう。
ハイライトは、スペシャルディナーつきのテーブルセッティング講座。美味しいハンガリー料理を食べ、堀井さんからサービスの技法や極意を学ぶという、なんとも贅沢な内容です。上質な体験を求める大人のあなたに、ぜひ味わっていただきたい旅です。
続きを見る
ソムリエは、レストランの顔
堀井さんがソムリエの資格を取ったのは、15年ほど前のこと。務めていたお店が閉店することになり、「これまで提供してきたサービスは本当に正しかったのだろうか？」と自問自答したことがきっかけでした。「では、真のサービスとは何なのか…と考えていくと、もうソムリエしかない、という結論に達しました」
堀井さんは猛勉強を始めます。テキストを書き写したり、テキストを読み上げたものを録音して車の中で聞いたり…。2年間の努力の末に、資格を取得することができました。
しかし、ソムリエになることがゴールではありません。堀井さんは、「むしろ資格を取ったところがスタートです」と語ります。
ソムリエはレストランの顔。「ソムリエのサービスを受けたい」と楽しみに訪れるお客様もいます。その期待に応えるには、知識がいくらあってもそれだけでは不十分。最終的には、その場のサービスが全てなのです。
「お客様を飽きさせないことを意識してサービスをしています。『次はどんなことが起こるのだろう？』と常にワクワクしていただくことが、『また来たい』という気持ちにつながるのではないかと思っています」
例えば、「ソムリエといえばワイン」と思いがちですが、実はソムリエは酒類全般の知識を持っています。ですから、肉料理に赤ワイン、ではなく、時にはビールをオススメするなど、お客様の想像を良い意味で裏切るようなサービスを心がけているそうです。
旅の中では、そんな堀井さんのお話を聞く時間も用意しています。ソムリエの仕事に対するイメージが変わるかもしれません。
ディナーと共に、サービスの極意を味わう
日が暮れたら、お待ちかねのディナーの時間。アミューズ、コールドプレート、サラダorスープ、メインディッシュ、デザート。仕事旅行者向けにスペシャルメニューを用意してもらいました。堀井さんによると、テーブルサービスは1から10まで細かな取り決めがあり、全てに意味があるそう。たとえば、サービスはお客様の左側から行うのが基本。その理由は、グラスは右に置くので、誤って倒すのを防ぐためだとか。
テーブルセッティングのルール、サービスの順序から、複数人のグループの誰がホストか見極めるコツまで。プロのサービスについて余すところなく教えてくれます。ワンランク上のサービス技法を学びたい飲食店関係者だけではなく、テーブルマナーを身につけたい方にもとても有意義な内容です。
「マナーを知らないと緊張しそう」？いえいえ、そのための講座ですからご心配なく。堀井さんも、「アットホームなレストランですから、堅苦しい雰囲気にはしたくない」と話しています。肩の力を抜いて、料理の美味しさを存分に味わってくださいね。
体験スケジュールおよび内容
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 15:00 | 帯広駅南口 集合 | |
| 十勝ヒルズへ移動 | ||
| 15:15 | オリエンテーション | 1）総支配人とご挨拶 2）十勝ヒルズの説明 3）ガーデン内の散策 |
| レストラン・ヴィーズへ移動 | ||
| 16:00 | ソムリエの仕事とは？ | 1）ソムリエの堀井さんと自己紹介（お名前・参加の目的） 2）レストランヴィーズの説明 ・ハンガリー料理について 3）本日のツアーの流れの説明 4）サーブの方法を伝授！ |
| ソムリエの基礎知識 | 1）ソムリエの1日の仕事・仕事の種類 2）ワイン概論 3）サーブの方法を伝授！ | |
| 堀井さんの働き方 | 1）この仕事に就いた経緯 2）この仕事の醍醐味や辛いこと | |
| 18:00 | ディナーを通して、テーブルサービスを体感 | 1）スペシャルディナーを試食 2）テーブルサービスを体感 ・テーブルセッティングのルール ・サービスの順序 ・サービスの技法など *ハンガリー料理のスペシャルディナーを食しながら、サービスを体感します。 |
| 20:00 | 旅のまとめ | 1）旅の感想＆発見の共有など |
| 帯広駅へ移動 | ||
| 20:45 | 仕事旅行終了！ |
仕事旅行で出来ること
1)堀井さんに会い、話をする「お酒選びも、最終的にはお客様が行うものです。ソムリエが上に立たないようにしています」と語る堀井さん。レストランの顔として、ソムリエの仕事に高いプロ意識を持っています。その仕事観から刺激を受けられるはず。
2)ソムリエの仕事を体感！
ソムリエにとって、ワインをテーブルクロスに零すのは最大のタブー。だから必ず手に白いナプキンを持ち、瓶の口を押さえるのだとか。自分でもサーブをしてみながら、そうしたソムリエの仕事について学んでいきます。
3)テーブルマナー＆サービスを知る
「今までテーブルマナーを学んだことがなかった」人って、実はけっこういますよね？この旅で、マナーだけでなく普段何気なく受けていたサービスの意味や背景まで学んでしまいましょう。
4)本格派ハンガリー料理＆ワインを堪能！
スペシャルディナーの内容を決めるとき、「採算度外視で…」と発言していた堀井さん。世界3大貴腐ワインのひとつ「トカイ」もちょっとだけ味見させてもらえるそう。なんて太っ腹！
5)十勝ヒルズの美しい自然を満喫！
せっかく十勝ヒルズに来たなら、ガーデンも見なくっちゃ！ということで、散策の時間も設けました。その時間しか咲かない花、中々出会うことができない美しい蝶や蜻蛉を、ごゆるりとご鑑賞ください。
