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はたらく私のコンパス
小さなカフェで働く旅
- 小さなカフェオーナーになる旅 -
プランナー：えいじ
こんな人にピッタリ！
カフェのお仕事に興味がある方二足のわらじをしてみたい。
看護師からの転職を考えている。
松田啓美
自分の夢を言葉にする。この些細なきっかけから
Cafe Noccalは誕生しました。
もともとは看護師さん。そして今も現役の看護師さん。
木金土のみの営業ですが、美味しいコーヒーと焼きたてマフィンを提供しています。
自分の夢を言葉にする。この些細なきっかけから
Cafe Noccalは誕生しました。
もともとは看護師さん。そして今も現役の看護師さん。
木金土のみの営業ですが、美味しいコーヒーと焼きたてマフィンを提供しています。
また、お気に入りはどのようなお店ですか。
一言でカフェといってもコンセプトはすごく様々。
皆さんの身近にありながらもすごく奥深い‥
そんな場所が今回の仕事場です。
今回訪問するのは、名古屋の外れにある「Cafe Noccal」
現役看護師の松田啓美さんが一人で切り盛りする小さなカフェです。
「木・金・土」の週3日営業するスタイルで、看護師の仕事と両立しながら
香味の豊かな珈琲と、焼きたてのマフィンをお客様に提供しています。
この旅では、Cafe Noccaの松田さんと1日を過ごしながら、
珈琲を淹れたり、マフィンを焼いたり、仕事について伺ったりと
小さなカフェの仕事の雰囲気を体験していただきます。
◆ココがミドコロ！
看護師の仕事と両立しながら、無理のない範囲で自分のお店を運営しています。
ゆっくりと時の流れる空間で、一杯の珈琲と対峙する
松田さんの姿を見ながら、居心地の良いお店作りを感じて頂きます。
続きを見る
小さなカフェが出来るまで
看護師として働き始めて13年目。松田さんは、自身の看護師というお仕事にやりがいを感じながらも、
日々の業務に追われ、本来理想としていた看護が出来ていない自分に
嫌悪感やストレスを感じ始めます。
そんな中、自分自身を癒すということの大切さに気づき、
まずは自分の好きなコトをやろう！と決意。
好きなコトの一環でギター教室へ。ギターはあまり上達しなかったものの、
教室での先生との雑談に花が咲き
「いつか、映画のかもめ食堂みたいなゆったりとしたカフェを開きたい。」
という自身の夢を語ったコトで状況が一変します。
「教室の待ち合いスペースでカフェやれるよ。」と先生から声を掛けて頂きます。
いつかやれたらいいなぁというボンヤリとした夢だったこともあり、色々悩みましたが
「素敵な波や楽しいコトには、ひるまずどんどん乗っかっていこう！」
という思いの元、開業を決意。
そんな思いを込めて「Cafe Noccal」という店名に決めました。
準備期間を１年と決め、カフェの経営や、珈琲について勉強、珈琲に合うお菓子を
検討すると供に、開業の準備を進め、Cafe Noccalをオープンさせるに至りました。
美味しい珈琲へのこだわり
松田珈琲工房Cafe Noccalでは「珈琲ってこんなに美味しいんだ！」と感じて頂くために、厳しく管理された農園で、丹念に作られたスペシャルティコーヒーにこだわり
厳選された生豆を使用しています。
珈琲の香味は7割が生豆の質で決まると言われていますが
高品質の豆は流通量も少なく、日本国内の一般的な流通では
入手することが難しかったため、珈琲の勉強をさせて頂いた
「松本珈琲工房」に依頼し、豆を仕入れるようにしました。
美味しい珈琲には、豆の鮮度も重要なため、焙煎されてから日が経っていない豆を
注文が入った段階で、挽いて粉にし、挽きたて、淹れたての状態でお届け。
お客様に珈琲豆本来の味を味わって頂いています。
この旅では、松田さんの姿を見ながら、珈琲の淹れ方を学んだ後
実際に自分でも、珈琲を淹れて頂きます。
自分で淹れた本物の珈琲の味をぜひ体感してください。
二足のわらじの店作り
看護師として働きながらも、木曜日からはカフェオーナーとして自分のお店を開ける。そのようなスタイルでオープンして1年が経過しました。
一見すると、看護師とカフェオーナーという全く関係性のないように思えるお仕事ですが、
その働き方が松田さんの中ではすごくいい効果を生んでいるみたいです。
看護師というお仕事だけをしていた頃は、命に関わるお仕事であるが故のストレス
というものがあったそうです。
ですが、この二足のわらじというスタイルに変わってからは、
目の前の物事にまっすぐ向き合えるようになり
今はストレスが全くないそうです。
この働き方の生み出す効果が、松田さん自身の醸し出す雰囲気や、
できる範囲で最大限前向きにがんばろうとする姿勢、そして草創期でもある
このお店の原動力になっているのではないでしょうか。
二束のわらじの先輩としての松田さんにお会いしたり、お店の草創期という
貴重な時間を垣間見るというのも、この旅のもう一つの魅力かもしれません。
体験スケジュール及び内容
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 11:00 | Cafe Noccal 集合 | |
| 11:00 | あいさつ/開店準備 | 1) 自己紹介 2)清掃(フロア・お手洗い・窓等) |
| 11:30 | オリエンテーション | 1）自己紹介（参加者：参加目的・ねらい） 2)体験のスケジュール説明/注意事項説明 3）メニューについて |
| 12:00 | カフェの運営について | 1)立ち上げまでについて 2)接客について 3)運営戦略について 4)仕入れ・販売・収益・ホームページetc |
| 13:30 | 仕事体験 | 1)珈琲の種類・淹れ方 2)珈琲を淹れる 3)豆腐マフィンを作る |
| 15:30 | 旅のまとめ | 1) 体験の感想 2）質疑応答 |
| 16：00 | 仕事旅行終了！ |
現在募集しておりません。
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