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はたらく私のコンパス
焼き芋は"作品"だ！ デザイナーが始めた人気露店「やきいも日和」のすべてをお伝えします【土日連続】
- 焼き芋家になる旅 -
プランナー：つばさ
こんな人にピッタリ！
・対面販売に興味がある。・副業としてやきいも屋をやってみたい。
・新しい働き方を模索している。
■■ この旅は土日2日間の企画です。募集ページには、1日目の日程を表示しております。■■
古めかしい赤いトラックに、定番の放送。最近は見かける機会も減ってしまった日本の冬の風物詩の一つ、やきいも屋。今回の旅では、2日間にわたり、やきいもの歴史の勉強から調理方、実際の運営にいたるまでを体験し、やきいも屋になる第一歩を踏み出すことができます。
一言で「やきいも」と言っても、実は様々な調理法があります。やきいもの歴史は江戸時代にさかのぼり、その頃から、窯焼き→つぼ焼き→石焼きと変化をしてきたのだとか。今回旅するやきいも屋さん「やきいも日和」はその中でもつぼ焼きという手法をとっています。
やきいも日和を運営するのは、チョウハシトオルさん。もともとは、美術系の大学を卒業後、東京や海外でデザイナーとして活躍後、実家のある神奈川県平塚市に戻り、個人事業としてやきいも屋を開業。今年で9年目を迎えました。
現在はフリーランスでデザイナー業を続ける傍ら、冬季限定で１１月から４月いっぱいの間だけ、やきいも屋さんに変身。チョウハシさんの地元でもある平塚市や大磯町の住宅街で定期的に出店するほか、大磯の港で行われる「大磯市」などのイベントにも顔を出しています。
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自分の役割を探して「やきいも」に出会った。
東京や北京などでインテリアや家具のデザインを手がけていたチョウハシさん。仕事に慣れ始めた２０代後半に入り、会社で働く意義について考えるようになったそう。効率化と分業化が優先される会社の仕事に追われるうちに、社会における自分の役割が何なのかわからなくなったことや、使う人の顔も見えない仕事の流れに疑問を持つようになりました。そんな時に、商売の原点であるリヤカーでの対面販売に興味を持ち、何かできないかと情報を求めた中で出会ったのが「やきいも」でした。
対面販売で地域の人とコミュニケーションが取れるのに加え、いもを焼いて売るというそのシンプルな仕事に魅力を感じ、自らやきいもの歴史や種類、調理法を勉強。産地を巡り、興味を深め、ついには自らがやきいも屋を始めるに至りました。
商売に適さなくても、つぼ焼きにこだわる理由
つぼ焼きとは定番の「石焼き」の以前、戦前に人気のあったスタイル。練炭を入れた壺（つぼ）の中に芋をつり下げ、遠赤外線で蒸し焼きにするもので、石焼きに比べ、焼きあがったいもは焦げ目がなく、しっとりとしている。手で持つと凹んでしまう位柔らかい。甘みが強く、皮までおいしく食べられるのが特徴一方で、壷の中で蒸し焼きにするため、１本焼けるのに時間がかかります。しかも一度に１０～１５本程度しか調理できないため、商売にはあまり適した方法ではありません。
それでも「その贅沢さが魅力」と笑顔でチョウハシさんは言います。
収穫したそのままのいもを、特に味付けもせず、ただ単に焼いただけというシンプルな食べ物。今の社会ではなかなか出会えなくなった豊かさがそこに凝縮されている気がするのだとか。
この2日間で、焼き芋家の第一歩を踏み出す。
チョウハシさんの名刺の肩書きはやきいも屋ではなく「焼き芋家」。やきいもを陶芸や盆栽などの芸術作品に見立て、保存普及に取り組もうという思いから名付けました。その肩書きが示す通り、ロゴマークや包装紙、ショップカード、イベント出店時の屋台なども自分でデザイン。つぼ焼き芋の珍しさと美味しさ、パッケージのお洒落さなどから贈り物にも選ばれるようになった結果「やきいも日和」の名前は口コミでじわじわと評判になり、いまではイベントに出店するとすぐに売り切れるまでになりました。
また、やきいも日和の活動をきっかけに、キッチンカーの製作や講演の依頼など、さまざまな仕事の依頼が届くようにもなりました。やきいもを売った先に、こんなにいい人間関係や仕事が待っているとは思ってもみませんでした。とチョウハシさんは話します。
9年活動を続け、焼き芋家としてのつぼ焼きの形が見えた今、つぼ焼きの良さを未来へ繋いでくれる人を増やしたい。という思いから、この旅を企画することになりました。
この旅では、2日間に渡りチョウハシさんと共に、やきいもの歴史から調理、実際の店舗の運営に至るまで、焼き芋家としての心得を学びます。お店の運営のコツや、仕入れ先など、やきいも屋を運営するなかで得た知識や、気になったことについては、すべて伝えたいと話すチョウハシさん。やきいも屋をやってみたい。と少しでも思った方にとって、この2日間は貴重な財産になるはずです。
この旅は2日間連続開催の企画です。12月15/日16日コースか、1月19日/20日コース、2月16日/17日コースのなかからご希望のコースをお選びください。
体験スケジュールおよび内容
【1日目】| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 10：00 | やきいも日和 大磯本店集合 | |
| オリエンテーション | ・自己紹介（興味を持った理由など） ・体験の流れ説明 | |
| やきいも学 | ・さつまいものこと -品種の特徴 ・やきいものこと -歴史や未来 ・やきいも日和のこと -つぼ焼きの理由 -デザイン | |
| 移動 | ||
| 12：00 | 昼食 | ・働き方のはなし -この仕事に就いた経緯 -やきいも屋の楽しさ -やきいも屋の内側のはなし ・明日の説明 ・質疑応答など ※昼食を食べながら |
| 13：00 | 1日目終了 |
【2日目】
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 9：00 | 大磯市（港の朝市）集合 | |
| 仕事体験 | ・チョウハシさんの仕事見学 ・実際のお仕事の手伝い -火加減調整 -焼け具合チェック -焼き上がり -いもの補充 -接客 -販売 | |
| 12：00 | 休憩 | |
| 仕事の説明 | ・やきいも日和のこと -販売状況や今に至る経緯など ・開業するのに必要なこと ※空き時間を使って | |
| 旅のまとめ | ・道具の片づけ ・2日間の気づきや、今後活かせそうなこと ・質疑応答 ・やきいも屋になる次の一歩は？ | |
| 14：30 | 2日目終了 |
*2日目の朝市が天候により中止となった場合、日程の振替もしくは、体験料を半額ご返金させていただきます。
現在募集しておりません。
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体験者の声
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旅費には当日の食費・交通費等の費用は含まれておりません。
女性 美鈴
男性 銭湯民族
男性 KM
40代女性/A.T. 様