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ちゃんぽん職人になる旅
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旅のホストと仕事ガイド

蛇の目

昭和25年創業、小浜ちゃんぽんとお寿司の店です。
寿司店ならではの、魚へのこだわりで
ちゃんぽんのダシには橘湾のイリコを使用し、魚介もたっぷりです。
看板メニュー「スープメン」は、ちゃんぽんスープにミルクを加え、
ちょっぴり洋風に仕上げた味が人気です。
トッピングされたプリップリの海老やトマト、
トロトロの半熟卵を絡めながらご賞味ください。
あと1ヶ月で食べれなくなってしまう!愛された味を、未来へ繋ごう!

長崎市街から車で1時間ほどの場所にある小浜町は
日本一の湯量を誇る温泉地として栄えた町です。
その小浜町の名物料理と言えば「ちゃんぽん」
長崎市の中華街で生まれたちゃんぽんが
温泉客を通じて小浜へ伝わり、根付いたと言われています。

そんな小浜で60年以上に渡り、ちゃんぽんを作り続けてきたお店が
その歴史に幕を閉じようとしています。
お店の名前は「蛇の目」
小浜ちゃんぽんの代名詞として、近所の方々はもとより、
多くの方々から愛されたお店ですが、店主を勤める山口さんご夫婦が
高齢のため、今年の7月末に閉店することが決まりました。

そんな中で、多くの方々に親しまれた「蛇の目」の味を未来へ繋いで欲しい。
そんな思いから、1ヶ月限定で「チャンポン職人になる旅」を開催します。
この旅では、ご主人から蛇の目の辿って来た歴史を伺ったのち
長く親しまれた「ちゃんぽん」そして蛇の目の看板メニューである
「スープメン」作りを体験してみます。
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看板メニュー「スープメン」の味を知る。

蛇の目の味は一日にして成らず

蛇の目と言えば「スープメン」と言われるほど愛された看板メニューは
温泉街の芸妓さんの夜食として「胃に優しいものを」との
リクエストから誕生したメニューです。
和風ダシに豚骨を加え、牛乳を隠し味に使ったクリーミーなスープは
毎朝6時から火に掛け、何度も濾すことで雑味が取り除かれるため
とてもまろやかな味わいで、ちゃんぽんの新しい一面を見せてくれます。

この旅では「ちゃんぽん」と「スープメン」を作る山口さんの姿を見学した後、
スープメン作りにチャレンジします。
一朝一夕では50年培ってきた技術には及びませんが、
山口さんの指導があれば、あなたでもきっと大丈夫!
看板メニューの味を知り、旅から帰られた後に、
家庭や会社で蛇の目の味を繋いでください。

夫婦円満の秘訣を知る。

二人三脚で40余年続けられた理由は?

他人には言えないことでも、家族だから言える。
そんな気持ちで、お店を切り盛りしてきた山口さん夫妻との
お話の時間もこの旅の魅力です。

東京での出版会社や、長崎でのアパレルの仕事を経て
先代からの「蛇の目」を継いで46年。
素直になることで、職人さんが丁寧に仕事を教えてくれた話。
仕込みは、朝が弱いご主人の変わりに、奥さんが務めている話。
働く事と暮らす事が密接に結びついた日々の話は
夫婦で一緒に働くことの魅力や悩みが、全て詰まっています。

屈託の無い笑顔で話すお二人の姿を見ていると
蛇の目がみんなに愛されていた理由に留まらず
夫婦円満の秘訣までも、分かった気がします。

体験スケジュールおよび内容

時間行程体験内容
14:30蛇の目 到着
オリエンテーション(仕事の説明)1)自己紹介(お名前・今やっていること・参加の目的など)
 ・山口さま/体験者、両者が行います。
2)蛇の目の仕事の説明
 ・メニュー(ちゃんぽん・スープメン・お寿司)の説明
 ・蛇の目の紹介された雑誌などの閲覧
3)小浜ちゃんぽんについての説明
 ・歴史や特徴など
15:30ちゃんぽん・スープメンの仕込み(仕事の見学)1)厨房器具や道具の紹介
2)スープの仕込み見学
3)蛇の目のスープについての説明(材料や行程)
4)ちゃんぽん・スープメン作りの見学/手順の紹介
ちゃんぽん・スープメン作りにチャレンジ(仕事体験)1)ちゃんぽん・スープメン作りの手順のおさらい
2)ちゃんぽん・スープメン作りに挑戦!
3)試食(山口さんの作るスープメンとの比較)
体験のまとめ(働き方のはなし)1)山口さんの働き方について
 ・大切にしている事やこだわり
 ・蛇の目が出来てから今までの話
2)この仕事を始めた経緯・理由
3)この仕事の醍醐味
4)感想の共有&質疑応答
17:00仕事旅行終了!

仕事旅行で出来ること

1)蛇の目の味を習得する!
永く愛されてきた蛇の目の「ちゃんぽん」と「スープメン」
40年余りその味を担って来た、山口さんから
材料や、コツを教えていただき、
スープの味を習得することが出来ます!

2)お店の経営の仕方を知る!
先代からお店を継いで、人気店になるまで。
蛇の目を40年余り続けてきたからこそ分かる
お店の経営のあれこれを伺う事ができます。

3)夫婦で働く秘訣を聞く!
夫婦、二人三脚でお店を切り盛りしてきた裏話を聞くと
夫婦円満の秘訣までも、分かった気がします。

4)友人になる!
旅の友人は一生の友人と言います。
旅をきっかけに「小浜に訪れたり」「ちゃんぽん屋を開店したり」と
色々な繋がりを育んでいただければと思います。

◆こんな人にピッタリ!◆
・ちゃんぽんが大好き
・食で人を幸せにすることに惹かれる。
・ちゃんぽん屋を開店したい。
・夫婦で一緒の仕事をしたい。


◆仕事旅行の魅力について◆
普段とは違う仕事に触れ、その仕事の醍醐味を体感することは、
新しい世界の扉を開くきっかけになるだけでなく
あなたの生活の幅を広げる、貴重な財産になるはずです。
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はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》 

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