旅のホストと仕事ガイド
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はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》
旅で得られること
伝統の知恵に学び、枠を超えていくチカラ
学びのロードマップ
- 老舗焼酎メーカーの蔵人の技を間近で見る
- 伝統の味を守り、その上で新しい時代につなぐために必要なこととは？
- 小正醸造が自社農園と契約農家で育てた原料芋にこだわり抜く理由を知る
今回の旅先は、鹿児島県日置市にある小正醸造という焼酎製造所です。スタッフは常時約70名、パートさんなどを入れると120名にも上るという、大きめの規模の会社です。明治16年創業という長い歴史を持ち、主に芋焼酎を造り続けて県内外に多くのファンを持ちます。
小正醸造のもっとも大きな特徴は、自社農園と契約農家で育てた原料芋しか使用していないこと。植え付けから収穫、製造までを一貫して管理している信頼感は、何ものにも代えがたい価値を持ちます。使用する芋は、コガネセンガンという品種。採れたて新鮮な芋が持ち込まれると、すぐに水洗い、人の手で選別され、傷んだ部分は取り除かれます。このとき、質の低い芋は厳重注意とともに農家に返却されます。質の安定しない農家とは、契約解除も辞しません。しかし、高品質の芋は確実に買い取ります。
そうして互いに切磋琢磨し、原料と商品の品質向上を続けてきました。大規模な会社で、このようなスタイルで焼酎を造っているメーカーは、県内に二軒だけ。芋作りは自然が相手ですから、常時一定量の高品質のコガネセンガンを仕入れるのは、簡単ではありません。長い時間をかけて、農家との信頼関係を築いた小正醸造ならではの仕事です。
小正醸造のもっとも大きな特徴は、自社農園と契約農家で育てた原料芋しか使用していないこと。植え付けから収穫、製造までを一貫して管理している信頼感は、何ものにも代えがたい価値を持ちます。使用する芋は、コガネセンガンという品種。採れたて新鮮な芋が持ち込まれると、すぐに水洗い、人の手で選別され、傷んだ部分は取り除かれます。このとき、質の低い芋は厳重注意とともに農家に返却されます。質の安定しない農家とは、契約解除も辞しません。しかし、高品質の芋は確実に買い取ります。
そうして互いに切磋琢磨し、原料と商品の品質向上を続けてきました。大規模な会社で、このようなスタイルで焼酎を造っているメーカーは、県内に二軒だけ。芋作りは自然が相手ですから、常時一定量の高品質のコガネセンガンを仕入れるのは、簡単ではありません。長い時間をかけて、農家との信頼関係を築いた小正醸造ならではの仕事です。
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自然の恵みと匠の技の共演を体感する一日。
体験コースでは、蔵の作業を見て回り、焼酎の作り方の詳しい説明を受けます。畑や貯蔵庫も見せてくれます。昔から変わらない、人の手による作業が多く、繊細な酒であることがよく分かります。しかし最後に案内されるのは化学実験室のような部屋。白衣を着た蔵人たちが、ビーカーやフラスコを手に何やら検査・測定をしています。ここは、できた焼酎のアルコール度数や味を、人の舌だけでなく精密な機械で詳細にテストし、品質管理をする部署。旅の最後に、この部屋で実際の測定を行い、利き酒、ブレンドを体験します。飲み比べてみると、同じ芋焼酎にもさまざまな味わいがあることが分かるので、自分好みの香りや味を見つけてください。
この旅でできること。
・焼酎製造家から直接学ぶ！毎日おいしい焼酎を造り続けている蔵人から、その想いや技を学べます。さらに造っている蔵人ならではの焼酎の愉しみ方を、製造体験を通して学べます。
・焼酎の品質管理や利き酒を体験！
昔ながらの製法で造られた焼酎ですが、現場では安定した品質を保つため、最新の機械を使い品質を管理しています。そのやり方を体験しつつ、実際の味わいとともに理解するため利き酒を行います。
・オリジナル焼酎をブレンド！
飲み比べにより自分の好みが分かったら、実際においしい焼酎を調合します。シリンダーで測りながら、鼻と口で味わいながら、最も好みに合った味を追求。
できた焼酎は旅のお土産に！
旅のスケジュール
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 10:00 | 日置蒸溜蔵集合 | |
| 10:05 | オリエンテーション | 1）ごあいさつ ・参加者の自己紹介（お名前、お仕事、参加の目的など） ・ホストの自己紹介 2）本日のスケジュール発表 |
| 10:10 | 焼酎の造り方 （映像と紙資料で、小正醸造の理念と焼酎の大まかな造り方を学ぶ） | 1）焼酎の原料と製造工程 2）契約農家と自社農園 3）造り手の想い |
| 10:30 | 蔵見学 （仕事の見学・体験） | 1）蔵内案内 2）製造工程の一部体験 |
| 畑と貯蔵庫見学（仕事の見学・体験） | 1）原料への愛情と責任 2）樽貯蔵と甕貯蔵を学ぶ | |
| 12:00 | 昼食 （地元のグルメと焼酎を味わう） | 1）黒千代香（くろじょか）の紹介と前割の作り方 2）食事内容に合わせた銘柄紹介 *昼食代は別途（800円程度）となります。 |
| 13:00 | 品質管理の仕事体験 | 1）品質管理の仕事とは 2）分析・利き酒体験 3）オリジナル焼酎ブレンド |
| 14:30 | 感想とお土産 | 感想記入、お土産購入 |
| 15:00 | 仕事旅行終了！ |
男性 明朝
男性 m.y