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完全紹介・予約制のお寿司屋さん。五感で厳選した旬のネタを職人と握り比べ
- 寿司職人になる旅 -

現在募集しておりません。

こんな人にピッタリ!

寿司職人の仕事を知りたい!
場作りや旅に興味のある方
コミュニケーションが好きな方

旅のホストと仕事ガイド

酢飯屋

18歳から料理に興味を持ち、日本料理店にて基本をしっかり身につける。
特に職人技のすばらしさ、美味しさ、健康食の3つが融合された
日本を代表する料理である「寿司」に魅了され、一から江戸前寿司を修行。
8年寿司修行した後、2004年、完全予約の「酢飯屋」を開業。
独自で食材の原点追求とルート開拓にも励んでおり、
その食材をふんだんに使ったイベント。酢飯屋バーベキューは人気を集めている。

酢飯屋
世界中で愛される日本料理、寿司。
江戸時代からの伝統を受け継ぎ、それを提供するのが寿司職人の仕事です。
一人前になるには長い修行が必要で
まかないや魚のおろし、下処理。
お客様への細やかな心遣いも欠かせません。

今回訪れるのは、江戸川橋にある「酢飯屋」
寿司職人である岡田さんが、弟さんと一緒に
完全紹介制、完全予約制の店として
元お豆腐屋さんの古い一軒家を改装し営業されているお店です。

今回はそんな酢飯屋の岡田さんに密着し
寿司職人の仕事を体感して頂きます。

◆旅のミドコロ!◆
お店で寿司のいろはを学んだ後、昼は参加者同士で寿司を振る舞います。
岡田さんの寿司と食べ比べを行い、働き方のお話を伺いながら
お食事を楽しむ事が出来ます!
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リラックスできる寿司屋

寿司屋と言って思い浮かべるのは
しかめっ面で握る職人さんや、時価のネタ。
注文の仕方を考えたりと、とても緊張するイメージがあります。

そんな寿司屋のイメージに対して
岡田さんは「楽しく笑いながら食べた方が美味しいはず」と言う想いのもと、
会話をして、お客様の反応を見ながら寿司を握ることにこだわっていて
店内はとても柔らかい雰囲気が漂います。

敷居が高いように思える、完全紹介制、完全予約制にしたのもそのため。
岡田さん曰く「お客様一人一人に気持ちを込めるため」なのだとか。
その人を想像しながら仕入れて、仕込みをし、寿司を握り、
柔らかい雰囲気の元、口に届けて味わってもらう。
とてもシンプルながら、こだわりのある仕事風景がそこにはあります。

今回の旅では、岡田さんに指導を受けながら
あなた自身が寿司職人となって握った寿司をお友達に提供する事ができます。
ぜひ寿司を提供する喜びを感じてください。
もちろん、岡田さんが握られたお寿司も食べることができます。
お友達との楽しい食事も合わせてお楽しみ下さい。

素材にこだわり、人にこだわる。

岡田さんは、自分の使う食材や道具は可能な限り現地に足を運び、五感で確かめる。
と言うことにこだわりを持っていて、月に一度は、日本各地に旅に出ています。
旅の地で、食材や道具に使えそうなものを見つけると
自分達で作れる物は作り、獲れるものは獲っていく中で
それを五感で確かめていくのだとか。

また、岡田さんの活動は寿司屋に留まらず
「旅で仕入れた食材を使って月一で開催しているBBQ」
「店先を利用して、開催される、江戸切子や魚のおろし方などの教室」
「自ら足を運んで確かめた乾物の販売」に「その生産者を囲む会」
酢飯屋を中心に数々のコミュニケーションの場を作られています。

寿司職人と言う前に、おもてなしが好きだと話す岡田さん。
酢飯屋はそんな岡田さんのこだわりが詰まった集大成と言えることが出来ます。
1日居るだけでも、酢飯屋がお客様を始め、生産者のおじさん、ご近所さん
多くの方から愛されているのが分かる旅でした。
寿司職人のこだわりとおもてなしの心。
寿司職人、岡田さんの一日を通して、ぜひ体感して下さい。

体験スケジュールおよび内容

時間行程体験内容
10:00酢飯屋 集合
オリエンテーション1)自己紹介(お名前・今やっていること・参加の目的など)
寿司職人の仕事とは?(仕事の説明)1)寿司職人の基礎知識
 ・仕事の内容/1日の仕事の流れ
2)酢飯屋の活動について
 ・酢飯屋を開いた経緯
 ・suido cafe
 ・水道ギャラリー
 ・過去のイベントの紹介
11:00寿司の握り (仕事見学&体験)1)酢飯の作り方の説明
2)寿司の握り方の指導と実演
 ・シャリの持ち方/握り方
12:30実食1)岡田さんの寿司と食べ比べ
 ・岡田さん+参加者程度
昼食 (働き方のはなし)1)岡田さんの働き方について
 ・大切にしている事やこだわり
2)この仕事に就いた経緯・理由
3)この仕事の醍醐味
4)今まで酢飯屋を運営してみて思うこと
5)質疑応答
*昼食を取りながら実施
体験のまとめ1)旅の感想・質問タイム
13:00仕事旅行終了!

現在募集しておりません。

体験者の声


男性 Y.Uさん

岡田さんの人間性に心をうたれました。
寿司業界における考え方、口に入るものへの考え方、使う物に対する意識の持ち方など、寿司を握る体験の前にいろいろ勉強になりました。寿司を握る体験を楽しみにしていましたが、実際は、岡田さんの人間性に心をうたれました。

男性 I.Aさま

話が面白かった。
岡田さんが素敵な方で、ただ寿司職人体験と言うより、良い時間が過ごせてよかったです。

男性 T.Aさま

岡田大介さんのお話をじっくりと聞けました。
なぜ寿司職人を志したのかから、この仕事に対する想いや情熱を体感すること が出来たことが一番良かった。
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はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》 

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